Elazığ Usulü Lahana Sarması

Lahana dolması, Elazığ mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Şimdi sizlerle anne eli değmiş gibi lahana dolması tarifi paylaşacağız…

Lahana dolması, Elazığ mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, bazı durumlarda dolmanın dağılması sorunuyla karşılaşabiliriz. Bu durumu önlemek için dolmayı doğru şekilde hazırlamak oldukça önemlidir.

Öncelikle, lahanayı yapraklarını ayırarak ve sert kısımlarını keserek hazırlamalısınız. Daha sonra yaprakları kaynar suda hafifçe haşlayarak yumuşatın. Dolma içini hazırlarken bulgur, kıyma, soğan, domates salçası ve baharatları karıştırarak homojen bir şekilde elde edin.

Hazırladığınız iç harcı lahananın yapraklarına yerleştirerek sıkıca sarın ve tencereye dizin. Dolmaların üstüne bir tabak koyarak pişirme işlemine geçin. Bu sayede dolmalarınızın dağılmasını engelleyebilirsiniz. Peki Elazığ usulü büyüklerimizin yaptığı lahana sarmasını nasıl yapıyoruz?

Etli Lahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler
750 gr orta yağlı kıyma
1 tam lahana

Kemikli et

Yaklaşık olarak 1 kilo kadar pilavlık bulgur

3-4 tane kuru soğan

Salça

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yağ

YAPILIŞI:
3-4 tane kuru soğanı, küçük küçük doğrayın.

Bulgur, et, tuz ve baharatları ekleyin. İçerisine çok az zeytinyağı bırakabilirsiniz.

Yavaş yavaş su ilave ederek, hamuru iyice yoğurun.

Hamurun kıvamından emin olduktan sonra, lahanaları haşlayın ve sarmalık şekilde ayırın.

Sonra lahanaları teker teker sarın.

Sardığınız lahanaları, tencereye dizin.

1 kuru soğanı halka halka doğrayıp, tereyağı ve zeytinyağında kavurun.

Daha sonra kemikli et ile birlikte kavurun.

Et ve soğan kavrulduktan sonra, üzerine salça yakın.

Bu karışımı, sarmaların üzerine dökün.

Kaynamış su ilave edip, servis edin.