Damak Çatlatan Elazığ İçli Köftesi

Elazığ, Türk mutfağının önemli temsilcilerinden biri olan içli köfte ile de meşhur. Yüzyıllardır bu topraklarda yapılan ve her geçen yıl daha fazla insan tarafından keşfedilen Elazığ içli köftesi, hem Elazığlılar’ın hem de şehri ziyaret edenlerin en sevdiği lezzetlerden biri Bu eşsiz tat, sadece malzemeleriyle değil, hazırlanışındaki özen ve geleneksel tarifleriyle de dikkat çekiyor.

ÖZEL HABER: KENAN TOPRAK 

MALZEMELER VE HAZIRLIK AŞAMASI

1 Kg kemiksiz ve yağsız et veya kıyma (çepiç etinin but kısmından tercih edilir.)

500 gr kemiksiz yağlı et veya kıyma

250 gr böbrek yağı

1,5 kg ufak bulgur

250 gr. kuru baş soğan

Yeterince maydanoz, reyhan, toz biber, tuz, yeni bahar, 1 yemek kaşığı salça

HAZIRLIK VE ŞEKİL VERME

İçi: Önce köftenin içi yapılır. Elazığ’a has olan içli köftenin içi pişirilmez. Böbrek yağı, ince doğranmış kuru soğan, tuz, salça, maydanoz, reyhan, baharat karıştırılıp iyice yoğrulduktan sonra bir köşeye bırakılır. İçi pişirilerek yapılan köftenin içine yağlı et özel yapılmış kütük üzerinde satırla dövülür veya hazır yağlı kıyma, biraz böbrek yağıyla beraber azıcık pişirilir. Daha sonra ufak doğanmış soğan eklenerek biraz daha pişirilir. Ardından içine çok az salça, pul biber eklenerek karıştırılır. Ocaktan indirilir. Ufak doğanmış maydanoz, reyhan ve baharat çeşidi eklenerek donuncaya kadar soğutulur.

Dışı: Çepiç etinin but kısmı, evlerde özel yapılmış düz et taşı üzerinde et tokmağıyla macun haline gelinceye kadar iyice dövülerek sinirleri ayrılır veya birkaç kez çekilmiş yağsız kıyma kullanılır. Ufak bulgur, tuz, pul biber atılarak su ile özleşene kadar iyice yoğrulur. Gerekirse kıymasının sıkı olması için 1 su bardağı kadar yarma, 1 adet yumurta veya bir avuç kadar un da karıştırılabilir.

Daha sonra cevizden biraz büyük parçalar halinde top yapılır. Yapılan top halindeki parçalar dış harçın içine koyulur.

PİŞİRME YÖNTEMİ

Pişirme işleminde bir tencerenin içine yağ, 2 yemek kaşığı salça ve 3 bardak su koyulur. Kaynamaya ocağa verilir. Ocağa verilen tencere kaynadıktan sonra içine yapılan içli köfte atılıp pişirilmesi için beklenir.

ÖZEL GÜNLERİN VAZGEÇİLMEZİ

Elazığ içli köftesi, yalnızca günlük yemeklerde değil, özellikle özel günlerde ve kutlamalarda da sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Düğünlerde, bayramlarda, davetlerde ve ziyafetlerde yerini alan içli köfte, hem hazırlığındaki zahmetle hem de sunumuyla tam anlamıyla bir misafirperverlik simgesidir.