Doğal Antibiyotik: Kelle-Paça!

Kelle paça, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralarımızda yerini alıyor.

Elazığlı ev hanımı Selma Toprak’tan sonbahar aylarında doğal antibiyotik olarak yerini alan kelle – paçanın tarihini alıyoruz. Şimdiden afiyet olsun

Koyun, dana veya paça etinin kullanıldığı zengin ve doyurucu bir çorba olan kelle paça sonbahar döneminde doğal antibiyotik. Bizlerde bakış haber olarak ev hanımı Selma Toprak’tan bu şifa deposunun anne eli değmiş tarifini istedik. Bu şifa deposunun hazırlanışını Selma annemiz; "Hazırlık, etlerin öncelikle haşlanmasıyla başlar. Haşlanan etler, kemiklerinden ayrıldıktan sonra sarımsak, sirke ve baharatlarla birlikte uzun bir süre kaynatılır. Böylece yoğun ve lezzetli bir kıvam elde edilir" sözleriyle anlattı.

KULLANILAN MALZEMELER

Kelle paça için ana malzemeler ise şunlardır:

- Koyun veya dana başı

- Paça etleri

- Sarımsak

- Sirke

- Tuz

- Karabiber

- Pul biber

- İsteğe bağlı olarak limon ve maydanoz

SON YILLARDAKİ TÜKETİM DEĞİŞİMİ

Son yıllarda kelle paçanın, hem geleneksel bir lezzet olarak hem de sağlıklı beslenme trendleriyle yeniden popülerlik kazandığını belirten Selma Toprak, "Özellikle soğuk kış günlerinde, vitamin ve mineral zenginliği nedeniyle tercih edilmeye başlandı. Restoranlarda modern yorumlarıyla sunulması, bu yemeği daha geniş kitlelere ulaştırdı" diyor.

SAĞLIK FAYDALARI

Kelle paçanın sağlık açısından birçok faydası olduğunu vurgulayan Toprak, "İçeriğindeki kollajen eklem sağlığını desteklerken, zengin protein yapısı kas gelişimine katkı sağlar. Kemik iliğinden elde edilen besin maddeleri bağışıklık sistemini güçlendirir. Kış aylarında yüksek enerji verici bir çorba olarak öne çıkıyor" şeklinde konuşuyor.

BÖLGESEL POPÜLARİTESİ

Kelle paça, özellikle Anadolu'nun birçok bölgesinde popüler bir yemek. İstanbul, Ankara, Gaziantep ve Adana gibi şehirlerde yerel lezzetler arasında önemli bir yere sahip. Aşçı Selma, "Farklı bölgelerde yerel malzemelerle çeşitlendirilerek sunulması, bu yemeğin zenginliğini artırıyor" diyerek bu geleneksel lezzetin önemine dikkat çekiyor.

Sonuç olarak, kelle paça, hem lezzeti hem de sağlık faydalarıyla Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

ÖZEL HABER: KENAN TOPRAK